10月15曰的食譜~~ 麻辣耳絲 柯俊年-麻辣耳絲 材料: 熟豬耳朵300克  榨菜絲120克  蒜苗2根 調味料: 麻辣鍋底醬2大匙 醬油1大匙 糖1小匙 紹興酒1大匙 醋1大匙 香油1小匙 做法: 1. 豬耳朵切?個人信貸楚A蒜苗切斜片備用 2. 鍋中倒入1大匙油,先倒入麻辣鍋底醬以小火加熱炒香,再加入醬油和糖炒至油亮後,加入醋和紹興酒炒至濃稠 3. 接著放入 酒店打工豬耳朵絲和榨菜絲拌炒均勻,再加入蒜苗,轉大火炒至蒜苗軟透,然後淋入香油拌炒均勻即可完成 駱進漢-芋頭雞腿 材料: 去骨雞腿3支  蒜頭6個  辣椒2 吳哥窟根  香菜1把  香菇5朵  芋頭1個  蔥3根  地瓜粉3大匙 調味料: 醬油1小匙 糖1小匙 酒1大匙 胡椒粉半小匙 蠔油適量 黑醋少許 香油少許 做法: 1. 蔥?禮服薑p段,香菇切片,辣椒去籽後切菱型片備用 2. 雞腿切塊後,放入碗中,並加入醬油、胡椒粉、糖、黑醋和蒜末拌勻,再加入酒拌勻後,淋上香油,待下鍋前再拌入地瓜粉備用 3. 起一油鍋,先放入芋頭塊炸至略微金黃後?烤肉揖X,再放入蒜頭炸至略微金黃後,加入香菇炸一下,再一起起鍋,然後放入雞腿炸至熟透、金黃,再撈出備用 4. 倒出鍋中餘油只留下1小匙油,先爆香蔥白和辣椒,再加入醬油、蠔油、少許水、胡椒粉和糖炒勻後,放入炸芋頭、炸香菇和炸蒜頭,並加 租房子入水至8分高 5. 待燒至芋頭熟透後,放入炸雞腿拌炒至收乾醬汁,起鍋前再嗆入酒,並加入蔥綠,然後盛入盤中,放上香菜即可完成 李梅仙-醬牛肉 材料: 牛腱1個  香菜1把  蔥2支  薑1塊  紅辣椒1支  滷包1包 調味料: 甜麵 酒店打工醬1大匙 冰糖1大匙 醬油2大匙 辣椒粉1大匙 酒1大匙 胡椒粉適量 做法: 1. 薑切片,辣椒切開一刀口,香菜切小段,蔥切末備用 2. 起一鍋,先放入蔥段、薑片和紅辣椒煸香,再加入甜麵醬拌炒至化開後,加入煮牛肉的湯汁和牛腱肉 3. 接著轉小火並加入辣椒粉、酒、胡椒粉、醬 建築設計油、冰糖和滷包後,蓋上鍋蓋以小火燜煮至醬汁濃稠且飄出香味,再熄火放涼 4. 然後切片排入盤中,再淋上醬汁,撒上香菜段和蔥末即可完成 廚師叮嚀: * 牛腱前處理:將牛腱先放入滾水中燙至表面變色,再撈起洗去表面的浮沫後,放入另一鍋滾水中,並加入薑片、蔥段和酒以中小火燉煮40-50分鐘,再加入鹽煮 酒店打工20分鐘,然後以筷子戳洞使鹹味進入,並繼續燉煮半小時到1小時至熟透即可 * 烹煮時水需淹蓋過牛腱 * 煮牛腱時,若一開始即加入鹽,會使牛肉大量釋出肉汁,因此須等到牛腱煮至一半時才可加鹽 * 煮好的醬牛肉,可將牛肉和醬汁分開裝入塑膠袋中,再放入冰箱冷凍即可保存,食用時,只需要將醬汁隔水加熱,再淋在解凍好的牛肉上,就 小型辦公室能享用  .
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